Les recettes

Souper de René - 18 décembre


Entrée de scampis
Four 400 degrés
Temps de cuisson  10-12 minutes  selon la grosseur
 
Ouvrir les scampis sur le dos et enlever la veine noir, couper la scampi au en deux afin de faire un comme un papillon
Déposer sur une plaque à biscuits saupoudrer les scampis de chapelure ordinaire ou italienne, couvrir la plaque avec un papier aluminium
Pour les 8 premières minutes, retirer le papier aluminium et cuire 2 minutes de plus.
 
Servir avec du riz et du beurre à l’ail dans un petit ramequin à part.


Plat principal de filets de porc à la Jean-Louis.
La recette est écrite à la main :-).
Cliquez ici


J'attends la recette de ganache! à suivre!


Souper d'Emmanuel - 12 décembre 


Entrée - Chips maison avec sa trempette d'épinards chaude
(Ricardo)
http://www.ricardocuisine.com/recettes/trempettes-et-tartinades-salees/4399-trempette-chaude-aux-artichauts-2-
http://www.ricardocuisine.com/recettes/3925-chips-de-legumes-racines

Plat principal - Hamburger en mode tartare 
Tartare :
http://www.zeste.tv/recette/79-tartare-de-boeuf-angus-au-soya
Mis tout simplement dans un pain hamburger, avec fromage OKA, laitue et tomates.

Dessert - Strudel aux pommes
https://docs.google.com/document/pub?id=1l0k6qLZru3Kfq5f6ULEKyBzmD8EOcwjlulsz5QOkBvc

Souper de Karine -- 28 novembre


Avec un peu de retard, désolée, voici 2 des recettes à Karine.
Le poulet à la diable se retrouve dans le livre de Julia Child.
Les trois recettes suivantes sont inspirés de sites internet comme http://www.recettes.qc.ca


Entrée - Étagé de betterave:

3 fines tranches de jambon Serrano
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de pesto
2 betteraves cuites
8 pétoncles
Huile d’olive, sel, poivre.


Couper perpendiculairement les tranches de serrano en bande de 2 à 3 cm de large. Poser sur une plaque du four garnie d’un papier alimentaire. Cuire au four à 200 °C pendant 6 à 8 minutes. Surveillez la cuisson ! Le jambon doit dessécher et devenir croustillant.
Confectionner une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus du citron et le pesto. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Emincer finement les betteraves (3à 4 mm d’épaisseur) et égaliser à l’aide d’un emporte pièce de 3 à 4 cm de diamètre.
Escaloper chaque noix de Saint-jacques en 3 tranches. Cuire dans une sauteuse avec quelques gouttes d’huile 1 minute sur chaque face. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Dresser votre entrée en alternant des tranches de betteraves froides, Saint-jacques chaudes et jambon croustillant. Confectionner 2 mille feuilles par personne. Verser un trait de vinaigrette et consommer aussitôt.


Artichauts
Temps de préparation: 45 min
Cuisson: 20 min
Portions: 4


Top of Form
 Ingrédients
Bottom of Form
  •  Eau citronnée
  •  5 très gros artichauts
  •  Le jus de 1 citron
  •  45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  •  2 gousses d'ail, hachées
  •  30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
  •  1 oignon vert, haché
  •  Sel et poivre
1. Préparer un grand bol d'eau froide citronnée et y tremper souvent les artichauts pendant leur préparation.
2.
Retirer les feuilles au bas de l'artichaut jusqu'à ce qu'elles apparaissent jaunâtres ou vert pâle à la base.
3.
À l'aide d'un couteau tranchant, couper le bout des feuilles jusqu'à environ 1 cm (1/4 po) du fond ou du coeur de l'artichaut.
4.
Couper la tige à environ 3 cm (1 1/4 po) de la base de l'artichaut. À l'aide d'un économe, peler la tige et la base du fond.
5.
Couper l'artichaut en quatre sur la longueur. À l'aide d'une cuillère ou avec la pointe d'un petit couteau, retirer les feuilles violacées, les feuilles qui semblent trop coriaces et le foin qui tapissent le fond de l'artichaut. Réserver dans l'eau citronnée.
6.
Couper chaque quartier en deux sur la longueur.
7.
Dans une casserole, placer les artichauts avec le jus de citron et couvrir d'eau. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit de 8 à 10 minutes. Bien égoutter.
8.
Dans une poêle, dorer les artichauts dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
9.
Servir avec un poisson, une volaille ou comme garniture d'un plat de pâtes.

Dessert - Tentation bavaroise au fromage, citron et choco :

Base au brownies :
150 g de chocolat
100 g de beurre
100g de sucre
50g de farine
2 œufs
1 pincé de sel

Four a 180 C
Faire fondre le beure avec le chocolat
Melanger tout les ingrédient et mettre sur plaque recouverte de papier parchemine
Faire cuire pendant 15-20 min

Mousse au citron
4 jus de citron chauffé
4 feuille de gélatine
250g de mascarpone
150g de sucre
200ml de creme liquide

Faire chauffer le jus de 4 citron.
En meme temps faire ramollir la gélatin dans l’eau froide une dizaine de minutes.
La rajouter ensuite au jus de citron chaud et bien mélanger

Mélanger le sucre et la mascarpone  puis avec le jus frois
Monter la creme en chantilly et rajouter delacatement au melange précédent

Étaler sur la préparation de brownies, mettre au frais.

Décorer



Souper de Ian - 21 novembre 


Ian a été inspiré que par notre grand Ricardo!

Entrée:
Bouchées de bavette tiède au paprika et à la lime
http://www.ricardocuisine.com/recettes/entrees-et-amuse-gueules/2313-bouchees-de-bavette-tiede-au-paprika-et-a-la-lime
et
Salade d'épinards à la sauce Satay

Plat principal:
Lasagne au boeuf braisé
http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/4028-lasagne-au-boeuf-braise

Dessert :
Gateau au chocolat et à la bière Guiness
http://www.ricardocuisine.com/recettes/gateaux/3034-gateau-au-chocolat-et-a-la-biere-guinness-

Souper de Jessina - 07 novembre


Influencée par l'Italie et la France, voici le menu de Jessina avec les recettes!

Entrée:
Grilled-Mozza et sa salade de tomates et de poivrons
https://docs.google.com/fileview?id=0B084KmWqohhIZjU0OTE2ZDgtMzljMy00OTFmLTgwMzEtM2VkMjI1OGZjOWNk&hl=fr&authkey=COHw2ZsP

Plat principal:
Carré de porc en croûte d'herbes
http://www.ricardocuisine.com/recettes/porc/73-carre-de-porc-en-croute-d-herbes
Cuisson rosée, essayer de demander à votre boucher la partie la plus tendre du carré.
Je l'ai servi avec Asperges et Pois Mange-tout.
Avec nid de pâtes citronnées, beurrées :-) et poivre, sel.

Dessert:
Pavé (ou plûtot verrines) aux trois chocolats
https://docs.google.com/document/d/1_B_WlcTQzjM9vrNpohlXqJKWQGgeqZosET0ocB5wcLI/edit?authkey=CNbhgNMN&hl=fr#
C'est ultra simple et ultra cochon!


Brunch de Diane 

Pour le brunch de dimanche, voici les références cuisines de Diane:
On peut voir clairement que Ricardo prend toute la place.
D'ailleurs, je tiens à souligner l'exceptionnel gratin de courge et son crumble! Sublime!



Gratin de courge et son crumble : référence magazine RICARDO de l'automne


Asperges blanches au beurre blanc et citon : http://www.ricardocuisine.com/recette-detaillee.php?id=935



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