Le plus fort, c'est mon père

... le plus stressé aussi de la compétition, aura été mon papa.
René était bien agité, malgré qu'il disait bien qu'il ne l'était pas. Un petit stress de compétition planait dans la cuisine dès le début de l'après-midi. Mais, René était prêt, organisé et déterminé. Une belle recette de réussite.

Sur les armoires de cuisine, sur du papier quadrillé: des plans de travail, des recettes, des croquis de la mise en place, etc.

Sur les comptoirs: un champ de bataille, pourtant très bien organisé.

Sur le front de René: des petites gouttes de stress.

René nous a servi un souper au goût d'antan et de souvenirs.
Des scampi de sa jeunesse... la petite ligne noire: assez chiante à enlever selon les sacres de mon père!
Des patates pilées en grande quantité dans l'assiette pour faire honneur et fierté à grand-maman Marie-Ange.
Et un filet de porc des plus rehaussé, recette souvenir d'une collègue de travail.

Bref, un bon souper champêtre et de souvenirs.
J'aurais jamais cru faire rimer champêtre avec mon papa... mais voilà, c'est fait!

Les bons coups:
- L'audace du menu malgré les talents culinaires que mon père s'autodéclare! Très bien réussi, d'ailleurs, le souper!
- Les patates pilées, bien sûr, me rappellent celles de grand-maman.
- La ganache en dessert, bien meilleure que la mienne mais aussi gourmande et cochonne.

Les moins bons coups:
- Les gros mots qui pouvaient sortir de la cuisine de temps en temps, par inadvertance après avoir décortiquées les fameuses scampi! ;-)
- Le choix audacieux du fromage bleu dans le porc. Très bon en petite quantité, mais n'a pas su charmer toutes les papilles gustatives à table... (J'ai honte de le dire, mais j'ai tassé un peu mon fromage, c'est pas mon fort le fromage bleu...)

Voila, mais en résumé, le plus fort c'est mon père! C'est lui qui a eu le plus chaud aussi!

Une ''Chip'' de pouce!

Avec un budget un peu dépassé... (oops... de beaucoup....), Emmanuel est entré dans la maison de ses beaux-parents avec un air confiant malgré son petit stress et son coté compétitif bien connu au sein de la famille.

À 13H30. Emmanuel est, donc, depuis le début, le premier concurrent à commencer son menu en après-midi seulement. Avec aucune préparation antérieure! La plupart des participants ont commencé tôt le matin, et d'autres même très très tôt voir... la nuit (On pense à Ian, ici). C'est donc avec un bon agenda très chargé pour son après-midi que Manu a commencé a couper ses pommes pour le dessert. Relax, avec de la bonne musique qui brasse!... Diane était loin d'être d'accord avec le choix musical, mais le chef décide!

Moi comme helper officiel de la journée, on a commencé par le strudel. Et oui, j'ai laché mon étude pour aider mon chum, j'ai mis en péril mes examens... Qu'est-ce que je ferais pas pour ses beaux yeux...

 Avez-vous déjà travaillé la pâte phyllo? Manu, c'était sa première fois: « Ça bien une drôle de texture, ça déchire de partout, c'est mince, on serait pas mieux d'en mettre deux? T'es sure ca va marcher? » Bref, bien des inquiétudes.

Pourtant, le coté méthodique de Manu a ressorti lors des préparations et a su être efficace: vérifier 2-3 fois les ingrédients, les étapes et le produit fini.

Le seul hic dans sa méthode? La sécurité au travail. À travers ses coupes de légumes, Emmanuel a décidé qu'un morceau de pouce serait un bel accompagnement à son plat de chips maison... ! Un pouce à la mandoline... Avez-vous déjà vu ce que ça donne? Pas super beau à voir. Une chance que l'infirmière Karine était pas loin. Le pouce se porte bien, il est encore accroché, il lui manque seulement un bon bout d'épiderme!!! 

Le résultat final, après avoir enlevé le sang, le bout de pouce, etc. était magnifique à voir:

Entrée délicieuse et colorée de chips de betteraves, patates, panais et patates sucrées.

Succulent tartare de boeuf sur hamburger

Et strudel aux pommes délicat et bien goûteux.

Les bons coups:

- L'originalité du menu, surtout le hamburger de tartare qui a su gagner la faveur du jury 

- La méthode lors de la préparation. Aucun oubli de la part d'Emmanuel, contrairement aux autres concurrents.

Les moins bons coups:

- Le bout de pouce, bien sûr. Santé-sécurité au travail svp, on a pas de CSST pour le concours.

- Les chips n'ont pas été aussi croustillantes que voulues. Par contre, elles ont été délicieuses, miam!

Les photos suivront sous peu. 

Légereté et décadence!

En arrivant vers 15h30 à la maison familiale, j'ai trouvé Karine et Stephanie dans le spa... pfff pas de stress les filles!
Elles placotaient, tout était ''prêt'' dans le frigo ou... sur le balcon dehors! Vivement l'hiver pour ces plaisirs simples de pouvoir conserver des aliments au frais, dehors.

Puis est arrivé 17h00, là, elles ont recommencé à travailler un peu en cuisine: badigeonner les poulets précuits d'une belle chapelure pleine de beurre et d'aromates... préparer l'entrée, Étagé violet, en faisant sauter leurs pétoncles et en préparant les assiettes. Ca commencait à bouger un peu plus... même beaucoup plus! Il y avait de l'action! Surtout lors du maniement de l'entrée vers la table, un bel étagé de betterave et pétoncles qui a trouvé son chemin... mais ouf, ca glisse tout ça! Notre helper, Stephanie faisait toutes des grimaces en regardant l'assiette, très concentrée!

Mis à part quelques imprévus, le souper de Karine s'est déroulé beaucoup mieux que ce qu'elle s'attendait. Cette semaine, parlant d'un désastre castastrophique! Elle a d'ailleurs du changer son dessert à la dernière minute et ne savait même pas si le nouveau 1) figerait et en plus, 2) si ca serait bon!

Les bons coups:
- Le dessert, juste mélange de fraîcheur de citron et décadence du chocolat
- La présentation des assiettes, toutes ravissantes et soigneusement décorées!
- Être capable de profiter du spa en pleine compétition
- L'originalité du menu et son accord de tous les aliments préférés de nos concurrents!

Les moins bons coups:
- La garniture de chapelure du poulet a décidé qu'elle dorait un peu trop vite... Mais Karine l'a rattrapé juste à temps, avant qu'elle devienne noire et le poulet fumé.
- Les petits oublis de rectifier l'assaisonnement à la fin de la préparation culinaire... rien de très dramatique, mais j'aurais rajouté du poivre sur l'entrée et dans mes patates! ...

La semaine prochaine, nous prenons une pause, les juges se dirigeant pour le week-end dans Charlevoix. Nous reprendrons donc la compétition avec Emmanuel, le 13 décembre. Je vous tiens au courant entre temps de tous ses tests culinaires!!! Il se prépare fort ce Manu!

D'ici là, À la bouffe!



N.B: Photos et recettes à suivre, dès que je les aurais reçus de la photographe et de la concurrente

Ian, sa Guiness et sa bavette en main!

Il est minuit. C'est calme et silencieux dans la maisonnée. On entend les ronflements rythmés et synchronisés de quelques habitants: Diane, René, le chien Boris... les autres rêvent à point fermés entourés de toutous et de doudous: Xavier, Audrey et surement Élisabeth aussi.

Malgré cela, pour notre apprenti-chef de la semaine, c'est le début d'une grosse journée. À MINUIT! Ian est déjà devant les fourneaux à préparer la marinade de son plat principal.
Pas le choix, si tout doit être fait dans la même journée...
Puis, un peu de sommeil, jusqu'à 6h et hop, on part pour la journée de cuisine, entrecoupée d'une pratique de Hockey.

On fait dorer la viande et déjà à 7h, on peut sentir dans la cuisine une belle odeur de boeuf braisé qui mijote tranquillement. Elle se transportera dans toute la maison d'ici midi, on bon plaisir de tous.

Ian a travaillé fort toute la journée. Il a su démontrer ses grands talents et son grain de sel humoristique dans tout! Je suis aussi certaine qu'il est ressorti de cette journée beaucoup plus savant qu'avant, il va surtout faire un gros dodo ce soir. Notre talentueux chef, et méconnaisseur des termes culinaires a appris aujourd'hui:

• Émincer des échalottes, des courges, des oignons
• Hacher des fines herbes
• Griller des bavettes de boeuf
• Monter une lasagne
• Zester une lime
• et j'en passe!

Les bons coups:

- L'entrée, délicieuse! Avec une belle petite salade d'épinards. Présentation extraordinaire.

- Le soucis du détail de Ian, avec ses menus sur la table et son contrat contre les empoisonnements alimentaires... (Bref, son humour!)

- La ganache du dessert à la Guiness, original et le gout est très intéressant.

- Le tablier, qui donnait un genre charmant au cuisinier

Les moins bons coups:

- Avoir réveillé maman la juge plusieurs fois pour lui demander des conseils, hihihi.

- Les petits oublis sur la liste d'épicerie: arachides, crême sure...

- Le petit oubli dans le dessert: la crème sure... oops. (mais c'était très bon quant même!!!)

Élisabeth - Un succès!

Petit à petit, le souper à Élisabeth a pris forme au courant de la journée. Un menu d'une grande saveur et d'une grande stratégie. 

Éli y est allé pour quelque chose qui pouvait être fait à l'avance et avec presque qu'aucune cuisson! Stratégique ... tout de même gastronomique et délicieux.

Elle nous a servi une entrée de son cru, petits pains pita et un bon bâtonnet de fêta servi tout chaud, encore dans du papier d'aluminium. Présentation très rustique mais qui a énormément de charme.

En plat principal, tartare de saumon servi avec des croutons, et petite salade asiatique. L'émulsion dans lequel était enrobé le saumon a failli n'être qu'une sauce. Élisabeth ... ne savait pas c'était quoi une émulsion, a mélangé tous les ingrédients... tout simplement! Une chance que maman la juge est arrivée à la rescousse! Élisabeth a alors compris le sens du mot émulsion, en fouettant pendant de longues minutes.

Pour le dessert, ma petite soeur nous a fait goûter à une belle mousse très réussie aux petits fruits. Très belle présentation et très bon gout légèrement citronné.

On aime!

Alors... Les bons coups et les moins bons coups?

Les moins bons coups:

- Faire nos batchs de croutons pour en garder toujours 1 sur 2.

- Une émulsion, hein? De qué cé?

- J'ai failli manger de l'aluminium ;-)

Les bons coups:

- C'était bon, bon, bon, bon et bon! Miam! Le dessert: wow! Et le tartare, parfait! 

- L'entrée: j'adore le feta! Surtout chaud! Et la présentation hyper sublime!

- La préparation dans la journée: On aime le fait qu'elle était très organisée! Elle a pu meme relaxer avant de servir l'entrée!

Bravo ma soeur!

Les photos sont maintenant disponibles! Vos commentaires?

À la bouffe!